Ингредиенты:
· 4 ножки гуся,
· 1 луковица,
· 1 морковь,
· 3 ст. ложки растительного масла,
· 1 ч. ложка соли,
· 750 мл горячего куриного бульона,
· по 6 ст. ложек белого винного уксуса и шерри,
· 800 г брюссельской капусты,
· 1 большое кислое яблоко,
· 2 луковицы–шалот,
· 2 ч. ложки лимонного сока,
· 2 ст. ложки репейного масла,
· 1 щепотка сахара,
· 1 ст. ложка нарубленной петрушки.
Способ приготовления
Ножки гуся вымыть. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Морковь поскоблить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Растительное масло разогреть в большой кастрюле. Сильно обжарить в нем ножки гуся со всех сторон, приправить солью, добавить овощи и жарить все вместе.
Долить бульон с уксусом и шерри и варить 40 минут, затем достать ножки из бульона и охладить. Бульон процедить и уварить до 250 мл в открытой кастрюле. Капусту очистить, вымыть и, залив водой с солью, тушить 20 минут, а затем слить воду и дать ей стечь.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, разделить на 8 частей и нарезать должками. Смешать лимонный сок с маслом, сахаром, петрушкой, бульоном, капустой и дольками яблока. Подать с ножкой гуся.