Ингредиенты:
· 1 зайца,
· 100 г шпика,
· 2 стакана воды,
· 1 стакан сухого вина,
· 5–6 ст. ложек растительного масла,
· 3 стакана тушеной свеклы,
· соль,
· перец по вкусу.
Для маринада:
· 1 л воды,
· 1 стакан 6 %–го уксуса,
· лавровый лист,
· перец,
· соль,
· по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Способ приготовления
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить и в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3–5 часов.
Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют). Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.