Ингредиенты:
· 600 г мяса,
· 60 г копченого сала,
· говяжий бульон,
· 1 луковица, морковка,
· лимонная кожура,
· 1 лавровый лист,
· черный и душистый перец (горошком),
· шалфей,
· 20 г муки,
· 250 мл красного вина,
· 60 г масла,
· соль.
Способ приготовления
Хорошо вымытое мясо очистить от пленок и жил, удалить жир и отбить. Потом мясо посолить, нашпиговать копченым салом и обжарить на распущенном масле.
Подлить бульон, добавить мелко нарезанный лук, очищенную и нарезанную морковку, тертую лимонную кожуру, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, шалфей. Зажарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками. Сок заправить мукой, залить вином, прокипятить, протереть и вылить на нарезанное мясо.