Ингредиенты:
· 4 вальдшнепа для жарки,
· 2 ст. ложки оливкового масла,
· 30 г сливочного масла,
· 1 луковица,
· 2 черешка сельдерея,
· 3 морковки,
· 1 зубчик чеснока,
· 350 г мелких свежих грибов,
· 900 мл куриного бульона,
· 250 г крупы любой,
· ? ч. ложки соли,
· молотый черный перец,
· 1 ст. ложка шалфея,
· 200 г лука–шалота,
· 250 г артишоков,
· свежие листья шафрана для украшения.
Способ приготовления
Разогреть оливковое и сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле, затем слегка обжарить в нем обработанных вальдшнепов (по 2 за один раз) в течение 5–10 минут.
Вынуть вальдшнепов из кастрюли и отложить. Добавить в кастрюлю лук и обжарить его в течение 5 минут. Доложить сельдерей, морковь, чеснок, грибы и обжаривать, помешивая, еще 5 минут. Влить бульон, положить крупы, соль, перец, шафран, лук–шалот и вальдшнепов. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут.
Выложить кусочки артишоков поверх вальдшнепов и варить еще 10 минут до готовности дичи, причем вся жидкость должна впитаться в крупу. Украсить листиками шафрана и подавать в той посуде, в которой блюдо запекалось.