Первый способ
Ингредиенты:
· Фазан,
· 50 г сала (шпик),
· 30 г масла сливочного,
· соль.
Способ приготовления
Фазанов выдержать в прохладном вентилируемом помещении от 3 дней (в теплую влажную погоду) до недели (в холод). Во время выдерживания птица становится мягкой – «созревает».
После этого ее ощипать и, отрубив голову и лапки, выпотрошить. Опалить на огне (не мыть!), обтереть внутри и снаружи сухим полотенцем, посолить, нашпиговать или завернуть в тонко нарезанные ломтики сала и обжарить на противне или на вертеле. При подаче к столу полить растопленным маслом.
Второй способ
Ингредиенты:
· 2 фазана,
· 200 г моркови,
· 100 г лука–порея,
· 2 щепотки белого перца,
· сок одного лимона,
· 125 г сала,
· ½ стакана мясного бульона,
· ½ стакана сметаны,
· ½ стакана сухого белого вина,
· 5 ст. ложек брусничного конфитюра.
Способ приготовления
Разогреть духовку до 210°С. Овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, побрызгать лимонным соком. Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке.
Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень – она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40–50 минут.
Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 минут после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 минут, доливая при этом немного горячей воды и переворачивая их на другой бок. За 10 минут до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 ст. ложку сметаны нужно оставить для соуса).
Через 40 минут нужно сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось. Положить тушки на подогретую тарелку и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее. Снова положить ломтики сала на тарелку с фазанами.
Смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем добавить туда сметану. Соус подается отдельно. Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности, и подать птицу с брусничным конфитюром.
Третий способ приготовления
Подготовленную тушку молодого фазана выдержать в течение двух суток в маринаде, завернуть в промасленную бумагу, поместить на противень и жарить в течение получаса в сильно нагретом жарочном шкафу.
Затем удалить бумагу и продолжать жарить до образования равномерной румяной корочки, периодически поливая тушку растопленным сливочным маслом и вином. Подать жареного фазана с гренками и ломтиками лимона.