Ингредиенты:
· На 2–3 тушки пернатой дичи:
· 100 г шпика,
· 100 г топленого масла,
· петрушка,
· соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же накрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически подливая дичь маслом, в котором она жарится. Время жарки вальдшнепа, бекаса и чирка – 20–25 минут, перепела – 10–15 минут.
Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1–1,5 см, сделав в середине небольшое углубление).
Сверху покрыть ломтиками поджаренного шпика и попить процеженным соком, полученным при жарке, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.