Ингредиенты:
· 1 кг маринованного мяса,
· 300 г сала,
· 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Филе мариновать в течение 2–3–х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить.
Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде. Отдельно в соуснике подать охотничий соус. При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив в ней масло.
Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут.
Охотничий соус готовят следующим образом. Вначале готовят маринад.
Для получения 1 л маринада:
Ингредиенты:
· ? литра белого или красного сухого вина,
· ? стакана уксуса,
· 2 моркови,
· 1 луковица, гвоздика,
· перец,
· тмин,
· лавровый лист,
· долька чеснока.
Способ приготовления
Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить.
В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно поручить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота вкуса соуса зависит от количества маринада.