Ингредиенты:
· 800 г спаржи,
· 1 ч. ложка сливочного масла,
· 4 куска филе тетерева,
· 20 г топленого масла,
· 2 лука–шалота,
· по 200 мл белого вина и куриного бульона,
· мускатный орех,
· кайенский перец,
· острый соус,
· 125 г сливок,
· 2 яичных желтка,
· перец,
· соль,
· сахар.
Способ приготовления
Нижнюю часть стеблей спаржи очистить и обрезать. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло. Лук–шалот нарезать кубиками и пассеровать до слегка золотистого цвета.
Филе тетерева посыпать специями и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут. Заправить филе кайенским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огня.
Мясо вынуть из сковороды. В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать. В небольшие глубокие пиалы выложить филе тетерева, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи.