Ингредиенты:
· 3 вальдшнепа,
· 1 морковь,
· 1 корень петрушки,
· 700–800 г капусты цветной,
· 2 луковицы,
· ? стакана сухарей панировочных,
· 1 стакан сметаны,
· 1 щепотка орехов мускатных тёртых,
· 1 пучок укропа или петрушки,
· соль,
· перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленных вальдшнепов промыть, разрубить пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю добавить нарезанные коренья петрушки, моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла дичь и варить до готовности, поливая птицу бульоном и постоянно переворачивая.
Когда вальдшнепы сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести всё до кипения и снять с огня.
Отдельно в солёной воде отварить цветную капусту и разобрать её на соцветия. Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, залить всё соусом, украсить зеленью.