Ингредиенты:
· Гусь весом 3–4 кг,
· 3–4 ложки сливочного масла или гусиного сала,
· 400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука,
· 800–900 г маринованного лука,
· 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока,
· 6 свежих помидоров, порезанных ломтиками,
· 3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея,
· 3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки,
· 3 стакана сухого белого вина,
· 2–3 веточки чабера,
· 2–2,5 ч. ложки соли,
· ? ч. ложки свежемолотого черного перца,
· 1 стакан сухого красного вина,
· 3 ст. ложки коньяка.
Способ приготовления
Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле. Вынуть гуся. Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок.
Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, положить к ним помидоры, соль, перец (по вкусу), сельдерей, петрушку, чабер, влить сухое белое вино и положить обратно гуся. Накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне примерно 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким.
Вынуть гуся, слить сок, протереть через сито овощи. Сок смешать с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять лишний жир. Чтобы гусь не остывал, завернуть его в бумагу, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и держать на слабом огне.
Положить на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумянить в нем маринованный лук, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел. Когда лук станет золотистым, добавить сахар и красное сухое вино. Добавить эту смесь в сок.
Перед подачей гуся к столу положить его в горячий соус, в который предварительно добавить и коньяк.