Ингредиенты:
· 800 г грудок рябчика с кожей и костями,
· 1 л куриного бульона,
· 1 стебель корневого сельдерея,
· 1 стебель зеленого лука,
· 4 киви,
· по 1 неочищенному апельсину и лимону,
· 1 ст. ложка сливочного масла,
· 1 ст. ложка сахара,
· соль,
· 1 щепотка кайенского перца.
Способ приготовления
Обработанные грудки рябчиков вымыть. Бульон довести до кипения. Варить в нем куски птицы 10 минут и повторно снять пену. Сельдерей и лук очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать с грудками птицы 10 минут в курином бульоне, не доводя до кипения. Киви очистить, нарезать дольками толщиной 0,5 см и расположить на тарелке веером.
Апельсин вымыть горячей водой и обсушить, одну половину очистить, цедру нарезать тонкими полосками и посыпать киви. Выжать сок из лимона и апельсина. Масло растопить, обжарить на нем сахар до получения карамели, постепенно доливать фруктовый сок, вскипятить в 2 ст. ложках жидкости и приправить солью и кайенским перцем по вкусу.
Очистить грудки от кожи и отделить мясо от костей, нарезать кусками, положить с киви и залить апельсиновым соусом.