Ингредиенты:
- 1 тетерев (без кожи, разрезать на 8 частей),
- 250 г длиннозернового белого риса,
- 600 мл куриного бульона–основы,
- молотый черный перец,
- 1 крупная луковица,
- 2 черешка сельдерея среднего размера,
- 2 сладких зеленых перца,
- 400 г консервированных помидоров,
- 2 дольки чеснока,
- 120 г ветчины без жира,
- 1 лавровый лист,
- 2 ч. ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца),
- 1 ст. ложка измельченного свежего или 1 ч. ложка без верха сушеного чабреца,
- 4–6 капель соуса острого,
- 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 1/2 ч. ложки соли.
Способ приготовления
Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем дичь в течение 6–7 минут до образования золотистой корочки. Переложить птицу на тарелку, слегка посолить и поперчить.
Слить из кастрюли лишний жир, оставив 2 ст. ложки. Положить туда лук и обжарить до мягкости, часто помешивая, затем добавить сельдерей, зеленый перец и обжарить 5 минут. Положить в кастрюлю помидоры, чеснок, ветчину, лавровый лист, паприку, чабрец, оставшуюся соль и соус острый.
Переложить туда же куски тетерева, чтобы они погрузились в томатную смесь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.
Добавить в кастрюлю рис и куриный бульон, накрыть крышкой и варить 25 минут до готовности дичи. Вынуть лавровый лист и посыпать готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Интересный факт: Оливковое масло — традиционный ингредиент в кухне Италии.