Ингредиенты:
· 300 г говяжьей вырезки,
· 180 г гусиной печенки,
· 150 г стручков молодой фасоли,
· 150 г головок спаржи,
· 150 г зеленого горошка,
· соль,
· сахар.
На 100 г грибов:
· 20 г жира,
· молотый черный перец,
· зелень петрушки; соль.
На 1 кг картофеля:
· 50 г сливок,
· соль,
· 6 яиц,
· 40 г масла,
· 100 г жира,
· 30 г лука,
· 150 мл красного вина,
· 10 г муки,
· молотый черный перец,
· майоран,
· соль.
Способ приготовления
Рекомендуется готовить только из очень зрелой, мягкой вырезки. Мясо и гусиную печенку нарезать тонкими ломтиками, длиной с мизинец. Стручки фасоли, нарезанные кусками по 2 см, головки спаржи и зеленый горошек отварить по отдельности (из–за разной длительности варки) в подсоленной воде, чуть приправленной сахаром.
Грибы нарезать тонкими ломтиками и, приправив их солью, черным перцем и зеленью петрушки, тушить до тех пор, пока не испарится выделенный ими сок. Яйца смешать со сливками, посолить, взбить и сделать из них яичницу.
Картофель нарезать соломкой и поджарить в горячем жиру. Лук очень мелко нарезать и потушить в жиру. Положить в него мясо, приправить солью, черным перцем и майораном и жарить на сильном огне, часто встряхивая кастрюлю.
Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему гусиную печенку. Когда и она поджарится, подлить красного вина, посыпать небольшим количеством муки, добавить грибы и все три вида вареных овощей, предварительно откинутых на дуршлаг.
Дать всему хорошо прокипеть и тотчас же подавать на стол. Для этого токань положить на овальное блюдо, на мясо красивым гнездом уложить яичницу, а покраям блюда разложить жареный картофель.