Ингредиенты:
- 850 г сырой мякоти говядины, или по 800 г баранины или козлятины, или 750 г свинины,
- 150 г моркови,
- 100 г петрушки (корень),
- 80 г лука репчатого,
- 100 г томата–пюре,
- 50 г жира животного топленого,
- 30 г муки,
- 750 г макарон с маслом и сыром,
- соль,
- перец черный молотый,
- лавровый лист,
- перец горошком.
Способ приготовления
Подготовленный кусок мяса проколоть вдоль волокон и нашпиговать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, посолить, поперчить.
Обжаривать мясо на сковороде на плите до образования коричневой корочки.
Репчатый лук, морковь вымыть, мелко нарезать и пассеровать на жире.
Обжаренное мясо положить в глубокую посуду, залить наполовину бульоном или водой, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, томат–пюре, перец горошком, лавровый лист.
Тушить мясо с закрытой крышкой 2—2,5 часа.
Готовое мясо вынуть, а бульон вместе с разварившимися овощами протереть сквозь сито и ввести пассерованную муку, проварить.
Готовое мясо нарезать на порции.
Подать шпигованное мясо с гарниром. Мясо полить соусом, приготовленным при тушении.
Гарнир: отварные макароны, заправленные маслом и посыпанные тертым сыром.