Ингредиенты:
- 1 кг баранины,
- 5 луковиц,
- 1 ст. ложка 3%–ного уксуса,
- 1 ст. ложка сахара,
- перец черный молотый,
- 4—5 крупных яблок,
- 1 стакан сладкого вина,
- 2 яичных белка,
- 2 ч. ложки сахарной пудры,
- соль.
Способ приготовления
Нарезать мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25—30 г, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом.
К баранине добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешать и поставить мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4—7 часов.
Вымыть яблоки, вынуть из них сердцевину, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса.
Затем вынуть яблоки, обмакнуть их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.
На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок.
Жарить шашлык над углями в мангале.
При подаче посыпать шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.
Зажаренные яблоки можно подавать отдельно.