Ингредиенты:
- рыба весом 1 кг,
- 3 куска пшеничного хлеба,
- 1 яйцо,
- 1 луковица,
- 1 свекла,
- 2 моркови,
- 1 лавровый лист,
- 10 горошин черного перца,
- соль.
Способ приготовления:
Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника.
Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль; залить холодной водой и поставить на огонь.
Рыбу нарезать небольшими кусками и острым тонким кончиком ножа, стараясь не повредить кожу, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Заправить фарш солью и сырым яйцом.
Заполнить этим фаршем куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки под струей холодной воды. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 1,5—2 ч, не закрывая крышкой.
Выложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить.
Фаршировать можно и другую крупную рыбу, но только не костистую.
Если рыба нежирная, в фарш надо добавить немного размягченного сливочного масла (1 ст. л.). Для сочности в фарш можно добавить немного молока или охлажденного рыбного бульона, а для аромата 1—2 зубчика чеснока.