Ингредиенты:
- 500 г мяса,
- 2,5—3 л воды,
- 2—3 средние (300 г) свеклы,
- ¼ кочана (200 г) свежей капусты,
- 2—3 средние моркови,
- 3 луковицы,
- пучок петрушки,
- 2 ст. л. томата–пюре или 2 средних (100 г) помидора,
- по 1 ст. л. уксуса и сахара,
- соль — по вкусу,
- 1—2 лавровых листа.
Способ приготовления:
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат–пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1—2 ст. л. масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи следует перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15—20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5—10 мин до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, по желанию можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого 1 свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить 1 ч. л. уксуса, поставить на 10—15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.