Ингредиенты:
- 300 г рыбы,
- 1,5—2 л воды,
- 4—5 средних клубня картофеля (500 г),
- 4 ст. л. крупы (рис, перловая),
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 корень петрушки или сельдерея,
- 2 соленых огурца (200 г),
- 2 ст. л. растительного масла,
- 2 лавровых листа,
- соль.
Способ приготовления:
Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне.
В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованные репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 мин.
Затем добавить отваренные соленые огурцы, лавровый лист, соль и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рыбный рассольник можно приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше.
При использовании для рассольника перловой крупы ее следует предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2—3 ч, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 мин на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).