Простые рецепты

Ингредиенты:

·  1 утка (1,5 кг),

·  125 мл куриного бульона,

·  125 мл сухого белого вина,

·  200 г белых грибов,

·  100 г шпика с мясными прослойками,

·  1 луковица,

·  2 ч. ложки сливочного масла,

·  1 ч. ложка сухого эстрагона,

·  4 ст. ложки коньяка,

·  300 г татарского бифштекса,

·  4 ст. ложки панировочных сухарей,

·  4 ст. ложки растительного масла,

·  2 яблока,

·  1 ч. ложка соли,

·  ½ ч. ложки белого перца.

Способ приготовления

Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. Половину шпика нарезать тонкими ломтиками, остальной – мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить. Сливочное масло растопить.

Пожарить в нем куски шпика, лук (до прозрачности), добавить грибы, приправить эстрагоном, коньяком, солью и перцем. Смешать обжаренную начинку с татарским бифштексом и панировочными сухарями. Разогреть духовку до 200°С.

Утку вымыть, обсушить, нафаршировать, зашить и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде. Сильно обжарить в нем утку и готовить на нижнем уровне духовки 1,5 часа.

Яблоки очистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и с куриным бульоном через 30 минут добавить к утке. Через час влить белое вино и полить утку выделяющимся соком.

Готовую утку держать теплой в выключенной духовке. Выделившийся сок процедить через сито, приправить солью и перцем по вкусу и подать к утке с картофельными клецками и брусникой.

Ингредиенты:

·  1 куропатка,

·  3 ст. ложки светлого соевого соуса,

·  2 ч. ложки крахмала,

·  3 моркови,

·  4 луковицы,

·  1 стручок острого перца чили,

·  4 ст. ложки кунжутного масла.

Способ приготовления

Куропатку вымыть, просушить, разрезать вдоль пополам и отвернуть ножки. Нарезать мясо птицы тонкими полосками длиной 4 см, положить в миску, сбрызнуть соевым соусом, посыпать крахмалом, все хорошо перемешать и мариновать под крышкой 30 минут.

Морковь поскоблить под струей воды. Лук очистить, вымыть и просушить. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Стручок перца вымыть в теплой воде, просушить, удалить плодоножку и зерна и нарезать очень тонкими кольцами. 2 ст. ложки масла разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем мясо птицы 5 минут, помешивая, а затем снять со сковороды.

Оставшееся масло разогреть в сковороде и пожарить в нем овощи (6 минут). Добавить птицу и жарить все вместе еще 2 минуты, помешивая. С этим блюдом хорошо подать отварной рассыпчатый рис и соевый соус.

Ингредиенты:

·  Вальдшнеп,

·  дупель – 1 шт. или бекас,

·  перепел – 2 шт.,

·  15 г шпика,

·  13 г масла сливочного,

·  23 г печенки,

·  25 г хлеба пшеничного,

·  50 г салата или 30 г варенья,

·  соль,

·  зелень.

Способ приготовления

Филейную часть тушек мелкой Дичи (вальдшнепов, дупелей, бекасов и др.) покрыть перед жаркой тонким ломтиком шпика, который укрепить на тушке, перевязав ниткой.

Жарить дичь непосредственно перед подачей на плите в сотейнике или сковороде с маслом. Обжарив филейную часть, тушку перевернуть на спинку и дожаривать ее в жаровочном шкафу в течение 5-7 минут.

С готовой тушки снять шпик и слегка обжарить филейную часть. Из посуды, в которой жарилась дичь, слить жир, налить немного коричневого бульона (20-30 мл), прокипятить и процедить.

Печенку домашней птицы слегка обжарить до готовности, после чего протереть через сито. Пшеничный хлеб нарезать на прямоугольные ломтики размером 4×8 см, толщиной 1-1,5 см, сделать продольное углубление и обжарить на сковороде.

В углубление крутона положить слой протертой печенки. При подаче жареную дичь положить на блюдо, на тушку положить кусочки шпика, после жарки полить соком и маслом и украсить зеленью. Отдельно подать салат или варенье.