Простые рецепты

Ингредиенты:

·  3 вальдшнепа,

·  1 морковь,

·  1 корень петрушки,

·  700–800 г капусты цветной,

·  2 луковицы,

·  ½ стакана сухарей панировочных,

·  1 стакан сметаны,

·  1 щепотка орехов мускатных тёртых,

·  1 пучок укропа или петрушки,

·  соль,

·  перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленных вальдшнепов промыть, разрубить пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю добавить нарезанные коренья петрушки, моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла дичь и варить до готовности, поливая птицу бульоном и постоянно переворачивая.
Читать полностью »

Ингредиенты:

·  1 тетерев,

·  600 г картофеля,

·  500 г помидоров,

·  550 г репчатого лука,

·  жир для формы,

·  тимьян,

·  6 зубчиков чеснока,

·  2–3 ст. ложки растительного масла,

·  100 мл коньяка,

·  молотый черный перец,

·  соль.

Способ приготовления

Овощи помыть. Картофель почистить, помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Картофель и помидоры нарезать кружочками, лук – колечками.
Читать полностью »

Ингредиенты:

·  Гусь весом 3–4 кг,

·  3–4 ложки сливочного масла или гусиного сала,

·  400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука,

·  800–900 г маринованного лука,

·  10 мелко нарезанных зубчиков чеснока,

·  6 свежих помидоров, порезанных ломтиками,

·  3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея,

·  3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки,

·  3 стакана сухого белого вина,

·  2–3 веточки чабера,

·  2–2,5 ч. ложки соли,

·  ½ ч. ложки свежемолотого черного перца,

·  1 стакан сухого красного вина,

·  3 ст. ложки коньяка.

Способ приготовления

Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле. Вынуть гуся. Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок.
Читать полностью »

Ингредиенты:

·  800 г спаржи,

·  1 ч. ложка сливочного масла,

·  4 куска филе тетерева,

·  20 г топленого масла,

·  2 лука–шалота,

·  по 200 мл белого вина и куриного бульона,

·  мускатный орех,

·  кайенский перец,

·  острый соус,

·  125 г сливок,

·  2 яичных желтка,

·  перец,

·  соль,

·  сахар.

Способ приготовления

Нижнюю часть стеблей спаржи очистить и обрезать. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло. Лук–шалот нарезать кубиками и пассеровать до слегка золотистого цвета.
Читать полностью »