Простые рецепты

Ингредиенты:

• 200 г мяса,
• 2—3 клубня картофеля,
• 1 яблоко,
• 2 свежих или соленых огурца,
• 2 яйца (1 яйцо для украшения),
• 8 ст. л. консервированного зеленого горошка,
• ½ стакана майонеза,
• салат зеленый для украшения,
• соль.

Способ приготовления:

Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко порезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом.

Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.

Ингредиенты:

• 500 г мяса,
• 2—3 л воды.

Способ приготовления:

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной водой.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения.

Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится — это придает бульону неприятный привкус.

Через 1—1,5 ч после начала варки следует добавить соль. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определять с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Мясной бульон используют для приготовления различных супов, щей, борща и др. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае в бульон, после того как с него сняли пену, кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук.

Первый способ

Ингредиенты:

·  1 заяц,

·  100 г жира,

·  100 г сала (шпик),

·  1 головка чеснока.

Для маринада:

·  100 мл уксуса,

·  1 стакан воды,

·  2 ст. ложки растительного масла,

·  морковь,

·  2 головки лука,

·  корень петрушки,

·  соль,

·  перец,

·  сахар,

·  лавровый лист,

·  зелень по вкусу.

Способ приготовления

Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1–2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки. Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.

Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью. На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Второй способ (с ветчиной)

Ингредиенты:

·  1,5–2 кг мяса зайца,

·  100 г сала (шпик),

·  200 г ветчины,

·  5–6 долек чеснока,

·  100 г жира говяжьего.

Для маринада:

·  200 мл воды,

·  соли,

·  сахара,

·  специй,

·  100 г моркови,

·  40 г корня петрушки,

·  100 мл уксуса,

·  35 г масла растительного,

·  зелень.

Способ приготовления

Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня,– масло.

Тушку зайца разрезать положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5 –2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.

Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо. Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.