Ингредиенты:
· Рижский хлеб,
· сливочное масло,
· тертый сыр,
· 1 сладкий красный перец,
· зелень для украшения.
Способ приготовления
Рижский хлеб нарезают ломтиками, намазывают маслом, посыпают тертым сыром. Сверху украшают кусочками сладкого красного перца и зеленью петрушки. Подают к соку, чаю, кофе.
Ингредиенты:
· 1 гусь,
· 200 г масла,
· ½ стакана белого вина,
· ½ стакана бульона,
· перец,
· соль по вкусу.
Для гарнира:
· 500 г капусты,
· 300 г мяса,
· 200 г копченой грудинки,
· ½ стакана панировочных сухарей.
Способ приготовления
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 500 г пшеничного хлеба,
· 300 г говядины,
· томатный соус,
· хрен.
Способ приготовления
Вареную говядину, нарезанную ломтиками, уложить на хлеб и заправить томатным соусом и хреном.
Ингредиенты:
· 1 тетерев (без кожи, разрезать на 8 частей ),
· 250 г длиннозернового белого риса,
· 600 мл куриного бульона–основы,
· молотый черный перец,
· 1 крупная луковица,
· 2 черешка сельдерея среднего размера,
· 2 сладких зеленых перца,
· 400 г консервированных помидоров,
· 2 дольки чеснока,
· 120 г ветчины без жира,
· 1 лавровый лист,
· 2 ч. ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца),
· 1 ст. ложка измельченного свежего или 1 ч. ложка без верха сушеного чабреца,
· 4–6 капель соуса острого,
· 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки,
· 2 ст. ложки оливкового масла,
· ¼ ч. ложки соли.
Способ приготовления
Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем дичь в течение 6–7 минут до образования золотистой корочки. Переложить птицу на тарелку, слегка посолить и поперчить.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 500 г пшеничного хлеба,
· 300 г солонины,
· кочанный салат,
· сметана.
Способ приготовления
Ломтики сваренной и охлажденной солонины положить на хлеб с листьями кочанного салата и сметаной.
Ингредиенты:
· 1,5–2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть),
· 7–8 ст. ложек смальца,
· 2 головки репчатого лука, 2–3 морковки,
· ½ корня сельдерея,
· 1,5 стакана уксуса,
· лавровый лист,
· душистый и черный перец,
· жир для жарки,
· мука,
· сахар,
· горчица,
· петрушка (корни).
Способ приготовления
Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать. В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть.
В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40–45 минут. Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около ½ часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.
Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жарке, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.
На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.
Ингредиенты:
· 750 г баранины,
· 600 г лука,
· 2 ст. ложки виноградного уксуса,
· 2 лавровых листа,
· 2 ч. ложки зиры,
· 1 ч. ложка черного молотого перца.
Способ приготовления
Молодую баранину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие кусочки, все перемешать в фарфоровой или эмалированной посуде с мелко нарезанным луком, уксусом и пряностями и оставить на 6–12 часов (и даже на сутки) в холодном месте.
Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой так, чтобы уровень ее не достигал краев фарфоровой посуды на 2 пальца, котел плотно закрыть и поставить на умеренный огонь на 2–3 часа.
Надо следить, чтобы вода не выкипела ранее, чем кебаб будет готов.
Ингредиенты:
· 1 кг мяса,
· 2 стакана соуса.
Способ приготовления
Кусок мяса положить в глубокую посуду, на дно которой налить немного воды, и поставить в духовку, не накрывая. Переворачивать и, если нужно, доливать воду.
Когда зарумянится, полить соусом, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь и жарить до готовности (2 часа). Если из прокола появится розовый сок, значит, мясо еще не готово; сок должен быть желтоватого цвета.
Для гарнира – отварной или жареный картофель, отварные овощи.