Ингредиенты:
· 1,5 кг мяса,
· 250 г сала,
· 10 ягод можжевельника,
· ½ г луковицы,
· корка половины лимона,
· 3 ст. ложки сметаны,
· 2 ст. ложки вина сорта мадера,
· 2 яйца,
· соль.
Способ приготовления
Пропустить три раза через мясорубку мясо и сало, добавить в фарш ягоды можжевельника и лук. Смешать фарш с растертой коркой лимона, сметаной, вином. Добавить соль, яйца и запечь.
Ингредиенты:
· 1 кг маринованного мяса,
· 2–3 яйца,
· 2 стакана толченых сухарей.
Способ приготовления
Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 600 г мяса,
· 2 зубчика чеснока,
· 80 г масла,
· 1 луковица,
· молотый тмин,
· соль.
Способ приготовления
Мясо очистить, разрезать на куски и отбить.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 350 г белого хлеба,
· 350 г жареной телятины,
· 150 г сыра,
· 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Хлеб нарезают ломтиками, смазывают с обеих сторон растопленным маслом, на каждый кусочек хлеба кладут ломтик телятины, сверху посыпают тертым сыром и ставят в духовку.
Ингредиенты:
· 500 г мяса,
· 60 г жира,
· 1 луковица,
· 1 ч. ложка красного перца,
· 4 спелых помидора,
· 4 стручка зеленого перца,
· соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 2–3 рябчика (или любой другой дичи),
· 100 г копченой грудинки,
· 5 сосисок,
· 0,5 стакана тертого сыра,
· 500 г кислой шинкованной капусты,
· 4 столовые ложки томатной пасты,
· 1 луковица,
· 2 стакана бульона,
· 100 мл любых маринадов,
· соль,
· перец (по вкусу).
Способ приготовления
Изжарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварит из них крепкий бульон. Капусту отжать, добавить бульон и потушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, 1–2 ст. ложками томатной пасты.
Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду, положит на дно ровный слой капусты, на нее кусочки мяса вперемешку с изрезанными сосисками, а сверху – снова капусту. Выровнять верхний слой, залить его густым сметанным соусом с томатом, приготовленным на бульоне из дичи.
В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась соусом. Когда соус впитается, посыпать солянку тертым сыром сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.
Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.
Ингредиенты:
· 1 кг риса,
· 2,1 л воды,
· 2 фазаньи грудки (куропатки, тетерева или др.),
· 250 г жира,
· 2–3 головки лука,
· 500 г моркови,
· 1 ст. ложка соли.
· Для маринада:
· 2 ст. ложки виноградного уксуса,
· 1 ч. ложка зелени,
· соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
За день до приготовления плова нужно замариновать грудки тушек дичи (фазана, куропатки и др.) с мелко нашинкованным репчатым луком, черным или красным молотым перцем, уксусом, зеленью. Рис перебрать, промыть в теплой воде и замочить.
Выбрать котел, учитывая, что при варке плова объем риса увеличится. В котле растопить масло и обжарить в нем фазаньи грудки, нарезанный мелкими ломтиками лук, нашинкованную на крупной терке морковь.
Добавить половину необходимого количества воды и соли. Поперчить. Быстро довести до кипения, а затем, уменьшить огонь и тушить без кипения 20–30 минут. Засыпать рис поверх обжаренных продуктов, иначе он прилипнет к котлу. Осторожно долить остальную воду, но чуть меньше нормы, учитывая, что при замачивании в рис уже впиталось некоторое количество воды. Посолить.
Варить на сильном огне. Когда рис станет рассыпчатым, разровнять его поверхность, сделав в плове углубление, и подлить 1–2 ст. ложки горячей воды. Ни в коем случае не мешать! Затем закрыть котелок крышкой и варить на слабом огне 20–25 минут.
Готовый плов положить горкой на плоское блюдо, сверху – мясо. Подать любой салат – из помидоров, лука, редиса, редьки, граната и лука, вишни.
Ингредиенты:
· 1 утка,
· 40 г масла,
· 1 стакан бульона,
· 25 г картофельной муки,
· эстрагон,
· соль,
· перец.
Способ приготовления
В утятнице или глубокой сковороде растопить масло и обжарить утку со всех сторон. Влить бульон, положить 1–2 веточки эстрагона, плотно (желательно герметически) накрыть и поставить в нежаркую духовку на 2 часа.
Затем соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. По желанию вместо эстрагона в соус можно добавить сок одного лимона.