Ингредиенты:
· 1 батон,
· 1 ст. ложка шпротного паштета,
· 1 ст. ложка растительного масла,
· 2 дольки чеснока,
· 1 ст. ложка томата–пасты,
· 100 г мягкого сыра (типа адыгейского),
· зелень.
Способ приготовления
Батон нарезать на ломтики толщиной 1,5 см. Масло смешать с мелко нарезанным чесноком и намазать ломтики хлеба с одной стороны, затем тонким слоем нанести смесь из шпротного паштета и томата–пасты, сверху положить тонкий ломтик сыра.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· На 2–3 тушки пернатой дичи:
· 100 г шпика,
· 100 г топленого масла,
· петрушка,
· соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же накрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически подливая дичь маслом, в котором она жарится. Время жарки вальдшнепа, бекаса и чирка – 20–25 минут, перепела – 10–15 минут.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 1 тушку зайца,
· 125 г свиного сала,
· 10 головок лука,
· 1 стакан изюма,
· 1 стакан чернослива,
· 1 стакан воды,
· черный перец,
· тмин,
· соль по вкусу.
Способ приготовления
Разрубить на куски тушку молодого зайца. Нарезать на мелкие кусочки свиное сало и вытопить в кастрюле. Шкварки вынуть, а в полученном жире обжарить до золотистого оттенка репчатый лук.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· Ломтики крупяной запеканки,
· 80 г сыре,
· 2 ст. ложки рубленых молодых листьев черной смородины,
· 50 г сливочного масла,
· 1 ч. ложка рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
Натереть сыр, тщательно размешать его со сливочным маслом, добавить листья черной смородины и укроп, хорошо взбить. Намазать полученной смесью ломтики запеканки.
Первый способ
Ингредиенты:
· Фазан,
· 50 г сала (шпик),
· 30 г масла сливочного,
· соль.
Способ приготовления
Фазанов выдержать в прохладном вентилируемом помещении от 3 дней (в теплую влажную погоду) до недели (в холод). Во время выдерживания птица становится мягкой – «созревает».
После этого ее ощипать и, отрубив голову и лапки, выпотрошить. Опалить на огне (не мыть!), обтереть внутри и снаружи сухим полотенцем, посолить, нашпиговать или завернуть в тонко нарезанные ломтики сала и обжарить на противне или на вертеле. При подаче к столу полить растопленным маслом.
Читать полностью »
Ингредиенты:
Способ приготовления
Филе судака промыть, обсушить, посолить, поперчить и отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль пополам. Затем остудить и нарезать небольшими ломтиками. Шпинат и щавель промыть, перебрать. Шпинат опустить в кипящую воду на 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Щавель тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем также откинуть на дуршлаг. Щавель и шпинат протереть через сито, добавить в получившееся пюре горчицу, тертый хрен, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем влить в пюре квас. Огурцы и редис вымыть, очистить и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Положить в квас ломтики рыбы, редис, огурцы, всю зелень, влить лимонный сок, перемешать. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по половинке яйца.
Ингредиенты:
· 4 тушки перепелов,
· 200 г шпика,
· ½ стакана жира для жарки,
· 500 мл крепкого красного вина,
· сахарный песок,
· 1 лимон,
· 1 ч. ложка крахмала,
· соль.
Способ приготовления
Подготовленных и выдержанных перепелов завернуть в тонкие ломтики шпика, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром.
Затем залить ½ вина и тушить до мягкости, подливая время от времени оставшееся вино. Готовых перепелов вынуть, освободить от ниток и положить в брюшко каждого мелко нарезанный оставшийся шпик. В сок добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и сахар (по вкусу) и прокипятить.
Полученный соус до подачи держать под крышкой. Подать перепелов по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, салатом из красной свеклы и сельдерея и по ½ лимона. Соус подать отдельно.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. Добавить горячую воду и посолить. После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2—3 мин блюдо готово. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.