Ингредиенты:
· 1 зайца,
· 100 г шпика,
· 2 стакана воды,
· 1 стакан сухого вина,
· 5–6 ст. ложек растительного масла,
· 3 стакана тушеной свеклы,
· соль,
· перец по вкусу.
Для маринада:
· 1 л воды,
· 1 стакан 6 %–го уксуса,
· лавровый лист,
· перец,
· соль,
· по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Способ приготовления
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить и в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3–5 часов.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 1 банка рыбных консервов в масле,
· 3 вареных яйца (желтки),
· зелень,
· белый хлеб.
Способ приготовления
Тщательно протереть на терке яичные желтки, очистить от костей и хорошо размять рыбу, все перемешать. Смесь намазать на ломтики хлеба. Полить маслом, оставшимся в консервной банке. Украсить веточками зелени.
Ингредиенты:
· Ржаной хлеб,
· 20 г сливочного масла или бутербродного маргарина,
· 100 г жирного творога,
· 8–10 шт. редиса,
· зелень петрушки или укропа,
· соль,
· сахар,
· черный молотый перец.
Способ приготовления
Редис измельчить на крупной терке, творог протереть и смешать с редисом.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 700 г мяса,
· 400 мл маринада,
· 100 г шпината,
· 50 г сала,
· 200 г острого соуса или 150 г варенья.
Для маринада:
· ½ л воды,
· ½ л уксуса,
· 1 морковка,
· 2–3 корня петрушки,
· ломтик сельдерея,
· 10–15 горошин черного перца,
· лавровый лист,
· соль.
Способ приготовления
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварит 5–10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладит и процедить. Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке.
Читать полностью »
Ингредиенты:
· 500 г пшеничного хлеба,
· 200 г ветчины,
· молоко,
· болгарский перец,
· 2 яйца,
· черный молотый перец,
· соль,
· репчатый лук,
· сливочное масло.
Способ приготовления
Взбитые яйца, нашинкованный лук, болгарский перец, измельченную вареную ветчину, молоко, немного соли и перец перемешать.
Читать полностью »
ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК
Ингредиенты:
· 1 язык,
· черный перец горошком,
· душистый перец,
· 1 лавровый лист,
· чабрец,
· базилик,
· 100 г овощей,
· луковица,
· головка чеснока,
· соль.
Способ приготовления
Язык положить в воду, посолить, добавить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, несколько стебельков чабреца и базилика. Овощи, лук, чеснок очистить, порезать и добавить к языку.
Варить, пока не сварится язык. Потом его вынуть, опустить на некоторое время в холодную воду, очистить, нарезать ломтиками.
Подать с тертым хреном, маринованными огурцами, маринованной красной капустой, консервированным зеленым горошком.
Гребешки из капусты
Ингредиенты:
- 7 капустных кочерыжек,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- глютамат на кончике ножа,
- 2 чайные ложки сахарного песку,
- 50 г ароматного растительного масла (кунжутное, оливковое или подсолнечное),
- 20 г картофельного крахмала (или 30 г кукурузного),
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3—4 насечки так, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет.
Затем слить почти все масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. Дольки кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.
Картофель запеченый на противне
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 125 мл оливкового масла
- 2–3 ст. ложки тмина
- 2–3 ст. ложки крупной соли
- зеленое масло
Для творожной массы:
- 200 г творога
- 200 г сметаны
- сок 1 лимона
- соль
- черный перец молотый
- ½ ч. ложки сахарного песка
- несколько капель ворчестерского соуса
- 50 г зелени (петрушка, эстрагон, купырь)
- Для украшения:
- корнишоны
- зелень
- кресс–салат
Способ приготовления
Клубни картофеля тщательно вымыть, разрезать на половинки и положить на противень срезами вверх. Сбрызнуть картофель оливковым маслом, посыпать тмином и солью и запекать в разогретой до 180 – 200°С духовке 30 – 40 минут. Творог перемешать со сметаной и лимонным соком. Добавить по вкусу соль, сахарный песок, перец и ворчестерский соус, а также отсортированную, промытую и мелко нарезанную зелень.
Картофель вынуть из духовки, выложить на большое декоративное блюдо и смазать каждую половинку маслом из зеленых трав. Украсить корнишонами, зеленью и кресс–салатом. Подать с творожной массой и салатом из помидоров и репчатого лука.
Как приготовить зеленое масло? В размягченное сливочное масло добавить мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, сельдерея, кинзы, посолить по вкусу. Добавить 20 %–ную сметану, лимонный сок или лимонную кислоту.