Сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Очистить, промыть в холодной воде и нашинковать репчатый лук, слегка поджарить его на масле.
Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные морковь и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с маслом, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, соль и варить суп 15—20 мин. Перед подачей к столу положить укроп или зелень петрушки.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат–пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1—2 ст. л. масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи следует перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Сварить мясной бульон. Шпинат перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.
Поставить варить мясной бульон. Через 1,5—2 ч после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные в масле коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 мин. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавить лавровый лист, соль.
Ингредиенты:
· 1 перепел или 1 рябчик или ½ фазана,
· 1 ст. ложка сливочного масла,
· 1 ст. ложка сметаны,
· 1 долька чеснока,
· зеленый салат,
· соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
У подготовленной тушки дичи (перепела, фазана) отрубить ножки по сустав, разрезать тушку по линии груди, развернуть ее, подогнуть крылья, ножки заправить в разрезы на брюшке. Распластать тушку, отбить.
Посолить с обеих сторон, слегка натереть чесноком и сметаной, жарить на сковороде под прессом до образования желто–коричневой корочки, затем перевернуть и жарить до готовности.
При подаче к столу обжаренную тушку положить на тарелку спинкой вверх, гарнировать зеленым салатом. Отдельно подать чесночный соус (растертый чеснок развести бульоном). Можно подать соус ткемали.
Мясо (лучше говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто: для этого в муку вбить яйцо, влить ¼ стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и варить в течение 15—20 мин.
При подаче на стол в бульон с пельменями можно положить сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты:
· Печень,
· 40 г муки,
· 2 яйца,
· панировочные сухари,
· 50 г жира,
· лимон,
· соль.
Способ приготовления
Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсить кружочками лимона и подавать с картофельным пюре.