Ингредиенты:
Способ приготовления
Эти щи готовят преимущественно с мясом (говядиной, свининой, бараниной и др.). Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5 – 8 минут прибавить томат–пюре и продолжать пассерование.
Читать полностью »
Ингредиенты:
Способ приготовления
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Аккуратно вынуть рыбу и процедить бульон. Картофель, морковь, лук, свеклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь, свеклу и корень сельдерея — соломкой, лук нашинковать. Лук и свеклу сбрызнуть уксусом. Замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свеклу потушить в небольшом количестве воды. Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него капусту и картофель и варить 20 минут. Затем добавить свеклу, фасоль, лук, морковь, и корень сельдерея, муку и варить еще 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, сливочное масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут. К борщу рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоеного теста.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, картофель нарезать кубиками, а морковь — соломкой. Лук очистить, вымыть и нашинковать, Квашеную капусту тушить в глубокой сковороде, плотно закрытой крышкой, в течение 15 минут. Бульон разогреть, положить в него морковь, лук, картофель, капусту, лавровый лист, посолить и варить до полуготовности. Филе судака промыть, обсушить, разрезать на порционные куски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Затем сложить рыбу в глиняный горшок, добавить душистый перец горошком, залить щами и поставить в разогретую до 220 °С духовку. Варить щи еще 15 минут. Петрушку и базилик вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в щи перед подачей к столу.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружками. Лук, корни сельдерея и петрушки вымыть, очистить и нарезать кружками. Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, уложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сверху положить лук, петрушку, сельдерей, влить 200 мл горячей воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Рыбный бульон процедить, довести до кипения, всыпать в него муку и варить 10-15 минут. Готовую рыбу остудить, отложить 2-3 куска, остальные дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, петрушкой и сельдереем. Добавить немного бульона, посолить, поперчить, тщательно размешать и влить рыбную массу в бульон. Варить суп еще 5-7 минут. Тем временем сливки, желток и размягченное сливочное масло смешать, растереть и поперчить. В готовый суп влить заправку, положить кружки вареной моркови, посыпать тертым сыром.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, плавники, удалить кости, разделать мякоть на филе. В кипящую воду (3-3,5 л) положить голову, хвост и крупные кости. Спустя 50 минут в бульон положить лук, морковь, лавровый лист, шафран, эстрагон, душистый перец горошком и варить еще 40 минут. Бульон процедить, снова довести до кипения, положить в него рыбу, связанную в пучок зелень укропа и базилика, жгучий перец и варить до готовности. Затем рыбу и зелень вынуть, в бульон добавить муку, тщательно размешать и нагревать бульон в течение 10 минут на слабом огне. Хвостовую часть рыбы отложить, остальную мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить в массу яйца, панировочные сухари, посолить, поперчить,тщательно перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки и отварить их в бульоне. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через мясорубку. Перед подачей к столу добавить в бульон чеснок и положить разрезанную на порционные куски хвостовую часть рыбы. Заправить сметаной.