RSS
 

Курица заливная

12 Авг

Ингредиенты:

  • 1 кг подготовленной сырой курицы,
  • 100 г (1 шт.) репчатого лука,
  • 100 г (2 шт.) корня петрушки и сельдерея,
  • лавровый лист,
  • перец,
  • соль по вкусу,
  • 40 г желатина на 1 л бульона,
  • зелень петрушки,
  • 100 г (1 шт.) вареной моркови.

Способ приготовления
Подготовленную курицу режем на четыре части (две грудки и две ножки). Укладываем в кастрюлю и зальем небольшим количеством воды (на один килограмм курицы — два с половиной литра воды), так чтобы она накрыла куски мяса ориентировочно на 1 см. Засыплем в бульон лук и белые коренья (петрушки, сельдерея), лавровый лист, перец горошком. Варим курицу час – полтора на медленном огне. За полчаса до готовности посолим бульон.
Читать полностью »

 
Комментариев нет

Опубликовано в категории Вторые блюда

 

Мясо или язык заливные

12 Авг

Ингредиенты:

  • 500г отварного мяса, или языка,
  • 750 г желе,
  • 50 г вареной моркови,
  • 2яйца,
  • зелень петрушки,
  • 200 г соуса.

Способ приготовления
Вареное мясо, или язык, или жареную телятину режем на тонкие ломтики, поперек волокон. В блюдо или лоток вливаем тонким слоем желе и даем ему застыть. После этого положим на него ломтики мяса. Их немного поливаем желе и сверху украшаем зеленью петрушки, кружочками вареных яиц, звездочками вареной моркови.
Читать полностью »

 
Комментариев нет

Опубликовано в категории Вторые блюда

 

Заливные яйца по-самаркандски, фаршированные сельдью

24 Июл

Ингредиенты:

  • 8 яиц,
  • 300 г филе слабосоленой сельди,
  • 200 г жареной свинины,
  • 130 г сливочного масла,
  • 250 г консервированной кукурузы,
  • 600 г помидоров,
  • 50 г зеленого лука,
  • зелень укропа,
  • зеленый салат,
  • 250 г майонеза,
  • 5 г желатина,
  • 30 мл оливкового масла,
  • 10 мл рисового уксуса,
  • перец,
  • соль.

Способ приготовления
Желатин растворить в 70 мл холодной воды. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Желтки вынуть. Филе сельди промыть, дважды пропустить через мясорубку. Зеленый лук, зелень укропа и листья салата вымыть, обсушить, зеленый лук мелко нарубить. В селедочный паштет добавить размягченное сливочное масло, желтки, зеленый лук, поперчить и тщательно размешать. Нафаршировать полученной массой половинки яиц. Майонез смешать с желатином. Половинки яиц положить в глубокое блюдо разрезом вниз, залить майонезом и поставить на 40 минут в холодильник. Жареное мясо нарезать тонкими ломтиками по форме половинок яиц. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать дольками. На широкое блюдо выложить листья салата. В центр уложить ломтики свинины, на них — половинки заливных яиц. Края блюда оформить дольками помидоров, зеленью укропа и консервированной кукурузой, немного посолить. Полить все оливковым маслом, сбрызнуть рисовым уксусом и подать к столу.

 
Комментариев нет

Опубликовано в категории Закуски

 

Заливной судак с помидорами

19 Июл

Ингредиенты:

  • 1 судак весом около 2 кг,
  • 400 г помидоров,
  • 200 г стручков болгарского перца,
  • 100 г репчатого лука,
  • 1 яйцо,
  • 30 г сметаны,
  • 20 г томатной пасты,
  • 5 г вассаби,
  • 15 г желатина,
  • зелень базилика,
  • перец,
  • соль.

Способ приготовления
Желатин замочить в воде. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать кружками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Зелень базилика вымыть и обсушить. Судака очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, вырезать жабры, отрезать голову и плавники, вынуть кости и разделать мякоть на филе. Плавники и голову залить 500 мл холодной воды, довести до кипения и варить 20-30 минут. Затем бульон процедить, добавить в него соль, перец, положить филе судака, лук и варить еще 30 минут. Филе рыбы вынуть, бульон процедить, влить в него желатин, довести до кипения, процедить еще раз и остудить. Филе судака выложить в глубокое блюдо, сверху уложить кружки помидоров, яйца, кольца болгарского перца. Залить все приготовленным бульоном и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое заливное нарезать порционными кусками, смазать смесью сметаны, томатной пасты и вассаби, оформить веточками базилика и подать к столу.

 
Комментариев нет

Опубликовано в категории Закуски

 

Заливное из камбалы

17 Июл

Ингредиенты:

  • 600 г филе камбалы,
  • 70 г корней петрушки,
  • 100 г корня сельдерея,
  • 120 г моркови,
  • 300 г огурцов,
  • 100 г майонеза,
  • 6 г желатина,
  • 20 мл свежее выжатого лимонного сока,
  • 7 г лаврового листа,
  • зелень укропа и сельдерея,
  • 6 г душистого перца горошком,
  • соль.

Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде. Корни петрушки, сельдерея, морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Огурцы вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить, зелень сельдерея мелко нарубить. Филе камбалы промыть, обсушить, залить холодной водой, добавить нарезанные коренья, перец, лавровый лист и варить на среднем огне. За 10 минут до готовности посолить. Бульон процедить, влить в него желатин, довести до кипения, процедить еще раз, остудить и добавить в него лимонный сок. Филе рыбы остудить, нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокое блюдо. Сверху положить кружки кореньев, залить бульоном и поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей к столу нарезать заливное порционными кусками, смазать майонезом, украсить ломтиками огурца, веточками укропа и сельдерея и подать к столу.

 
Комментариев нет

Опубликовано в категории Закуски